Murukku

Le Murukku est une collation croustillante très prisée, originaire du sous-continent indien, particulièrement du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Le terme "Murukku" signifie "tordu" en tamoul, une description qui convient parfaitement à sa forme en spirale. Cette savoureuse friandise est emblématique dans les États indiens tels que le Karnataka, le Tamil Nadu, le Kerala et l'Andhra Pradesh. Elle est également couramment consommée dans les régions abritant d'importantes communautés indiennes et sri-lankaises, comme Singapour, les Fidji et la Malaisie.

Quels sont donc les ingrédients nécessaires pour préparer le Murukku ? Les principaux composants incluent la farine de riz et la farine d'urad dal. Ces farines sont mélangées avec de l'eau, du sel, du piment en poudre, de l'asafoetida, et des graines de sésame ou de cumin pour obtenir une pâte. Par la suite, cette pâte est façonnée en spirales ou en bobines, à la main ou à l'aide d'un appareil à presser, puis frits dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir une texture croustillante.

Le Murukku se décline en de nombreuses variétés, chacune apportant sa touche unique en fonction des farines utilisées. Parmi les versions les plus populaires, on trouve le Mullu Murukku, le Kai Murukku, le Pakoda Murukku et le célèbre Manapparai Murukku du Tamil Nadu. D'autres variantes alléchantes incluent le Murukku à base de riz et lentilles, le Murukku léger et croquant, le Murukku au lait de coco, le Murukku épicé, le Murukku à l'ail, le Murukku au poisson, le Murukku en anneau, le Murukku au beurre, le Murukku à la farine de pois chiches, le Murukku sucré, et le Murukku à la menthe.