Bombay rava

La Bombay rava, également appelée rava, rawa ou sooji, est un ingrédient prisé dans la cuisine indienne, fabriqué à partir de blé dur. Cette semoule est obtenue en broyant du blé décortiqué, produisant ainsi un aliment polyvalent utilisé tant dans les préparations salées que sucrées.

Dans les mets salés, la Bombay rava excelle dans des recettes telles que le rava dosa, le rava idli, l'upma et les khichdis. Pour les amateurs de douceurs, elle est indispensable dans les préparations comme le rava ladoo et le sooji halwa dans la cuisine du nord de l'Inde, tandis qu'au sud, elle est connue sous le nom de rava kesari ou kesari bath.

Il est important de souligner qu’il existe un autre type de semoule, le chamba rava, qui est un sous-produit du broyage du blé. La Bombay rava, en revanche, est fabriquée à partir de maida et présente une texture plus fine.

Pour produire la rava, le blé décortiqué est moulu dans une meule traditionnelle, connue sous le nom de chakki, puis tamisé finement pour séparer la farine de la rava.

Dans la cuisine indienne, la Bombay rava est essentielle à la préparation de l'upma et constitue également un ingrédient clé pour certains types de dosa, notamment le rava dosa.