Bonda

Le bonda est une collation très appréciée du sud de l'Inde, disponible en versions sucrées et salées, variant d'une région à l'autre. Le type le plus populaire est l'Alu Bonda, qui présente une garniture de pommes de terre. Cependant, différentes régions offrent leurs propres variantes, utilisant des ingrédients comme la patate douce, le tapioca, l'ananas râpé, les petits pois verts, et bien plus encore.

Les origines du bonda remontent au XIIe siècle, comme attestée dans l'encyclopédie sanskrite, Manasollasa, compilée par Someshvara III dans l'actuel Karnataka. Traditionnellement, la préparation du bonda implique de réaliser une garniture, généralement à base de pommes de terre, puis de la tremper dans une pâte de farine de pois chiche avant de la frire.

On trouve des versions sucrées et salées du bonda. Au Kerala, la version sucrée, connue sous le nom de Sugiyan, est très populaire. En revanche, la version salée est plus répandue dans le reste de l'Inde. Le Kerala propose également des variétés uniques comme le bonda de tapioca, le mutta bonda (qui inclut un œuf dur), et des versions avec masala ou viande hachée.

Le bonda aux légumes, issu de la cuisine Udupi, utilise un mélange de petits pois verts frais, haricots verts, carottes, et feuilles de coriandre pour sa garniture. Une autre spécialité du Karnataka est le Goli Baje, également connu sous le nom de Mangalore Bonda ou Mangalore Bajji, fabriqué à partir de farine raffinée (maida).

Que vous les préfériez sucrés ou salés, il existe une variante de bonda pour ravir chaque palais !