Café filtre indien

Le café filtre sud-indien, affectueusement appelé Kaapi, est une boisson appréciée, confectionnée en mélangeant du lait mousseux et bouilli avec du café préparé à l'aide d'un filtre traditionnel indien. Cette boisson délicieuse porte plusieurs noms régionaux, tels que le café filtre de Madras, le kaapi de Madras, le café degré de Kumbakonam, le café filtre de Mylapore et le café filtre de Mysore. Cependant, il est important de noter qu'en dehors de l'Inde, le terme "café filtre" fait souvent référence au café préparé par percolation, un processus de préparation totalement différent.

Les origines du café filtre sud-indien remontent au XVIe siècle. Tout a commencé lorsque Baba Budan, un saint soufi du Karnataka, a rapporté des grains de café du Yémen et les a plantés en Inde. Plus tard, la Compagnie britannique des Indes orientales a contribué à populariser le café à travers le pays. Vers le milieu du XXe siècle, le café filtre indien était devenu un élément incontournable des maisons de café indiennes et s'était même exporté vers des pays comme la Malaisie et Singapour.

Les grains de café utilisés pour cette infusion aromatique sont généralement un mélange d'arabica et de robusta, cultivés dans les paysages luxuriants du sud de l'Inde. Ces grains sont parfaitement torréfiés, finement moulus et souvent mélangés avec de la chicorée torréfiée pour créer une saveur et un arôme distinctifs. Le processus de préparation fait appel à un filtre en métal, produisant un café fort et savoureux.

Dans le sud de l'Inde, le café filtre est bien plus qu'une simple boisson; il s'agit d'un véritable symbole culturel. Dans des États comme le Karnataka, le Tamil Nadu, l'Andhra Pradesh, le Telangana et le Kerala, offrir du café ou du thé aux invités est une tradition précieuse. La boisson est parfois appelée "Café Degré", un terme qui souligne sa haute qualité, ou "Café Mètre", en référence à la méthode de versement spectaculaire qui étire le café entre les tasses.