Cuisine srilankaise

La cuisine sri-lankaise est un mélange vibrant de saveurs et de traditions, façonné par l'histoire, la culture et la situation géographique de l'île. C'est une fête pour les sens, remplie d'herbes, d'épices, de fruits de mer et de fruits tropicaux. Les aliments de base? Pensez au riz, à la noix de coco et aux fruits de mer, qui forment le cœur de nombreux plats. Cette richesse culinaire découle de siècles d'interactions avec des commerçants étrangers et des régions voisines, mêlant traditions locales et influences mondiales.

Différentes régions du Sri Lanka offrent leurs propres variations culinaires. Les zones côtières favorisent les fruits de mer, tandis que la cuisine tamoule partage de nombreuses saveurs avec la cuisine sud-indienne. Dans les régions montagneuses, les plats cinghalais de Kandy se concentrent sur les légumes et les fruits cultivés localement.

Les ingrédients clés de la cuisine sri-lankaise incluent la vraie cannelle, le poivre noir, la noix de coco, le poisson maldive, divers types de riz et un mélange d'épices et d'herbes. Des touches uniques comme le goraka, la feuille de pandan et le jaggery de sirop de palmier kithul ajoutent au goût distinctif.

Quelques plats sri-lankais incontournables sont le riz et curry, le kiribath (riz au lait), le kottu (un sauté de roti haché), les hoppers (crêpes en forme de bol), les string hoppers (nids de nouilles de riz cuites à la vapeur), le lamprais (riz et accompagnements cuits dans une feuille de bananier), le kool (un bouillon de fruits de mer), le pittu (cylindres de riz et de noix de coco cuits à la vapeur), le roti, le sambal (condiment épicé), le Malay achcharu (pickles), et la pâte de piment chinoise. Pour les amateurs de douceurs, des délices comme le kevum (gâteaux frits), l'athiraha (friandises à la farine de riz), le bibikkan (gâteau à la noix de coco) et le watalappam (flan à la noix de coco) sont des incontournables lors des fêtes.

Et n'oublions pas les "short eats" – une variété de snacks parfaits pour le petit-déjeuner ou une bouchée l'après-midi, disponibles dans les boutiques locales. En ce qui concerne les boissons, les Sri-Lankais apprécient le faluda (une boisson sucrée et lactée), les jus de fruits frais, le thé, le toddy (un vin de palmier), l'arak (un spiritueux distillé) et la rafraîchissante eau de noix de coco royale.