Dahi vada

Le Dahi Vada est un plat très apprécié à travers l'Asie du Sud, originaire du sous-continent indien. Cette recette délicieuse met en vedette des vadas—des boulettes de lentilles frites et savoureuses—trempées dans un yaourt épais et crémeux. Connu sous divers noms tels que "dahi vada" "dahi bhalla" "thayir vadai" et "perugu vada" ce plat possède une riche histoire, avec des mentions remontant au XIIe siècle dans l'encyclopédie sanskrite, Manasollasa.

La préparation du dahi vada commence par le trempage des lentilles urad, qui sont ensuite moulues en une pâte lisse et frites à la perfection. Une fois frites, les vadas sont trempées dans l'eau pour les attendrir avant d'être transférées dans un bol de yaourt battu. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter des raisins secs dorés, des feuilles de coriandre fraîches, du piment en poudre et du chaat masala. Selon la région, certains préfèrent utiliser du yaourt plus sucré, tandis que d'autres garnissent le plat avec des chutneys de coriandre et de tamarin acidulés. Dans certaines variantes, de la farine de pois chiche est utilisée pour faire la pâte des vadas.