Kalu dodol

Le kalu dodol est une friandise sri-lankaise très prisée, réputée pour sa texture riche, sombre et collante. Principalement fabriqué à partir de jaggery de kithul, de farine de riz et de lait de coco, cette douceur est à la fois chronophage et techniquement exigeante à préparer. La région de Hambanthota au Sri Lanka est particulièrement célèbre pour sa production de kalu dodol.

Les origines du kalu dodol restent quelque peu mystérieuses. Certains pensent qu'il a été introduit par des migrants malais, tandis que d'autres croient qu'il pourrait avoir été apporté par les Portugais lors de leur occupation de l'île. Au fil des ans, les recettes traditionnelles ont évolué, incorporant parfois des ingrédients artificiels.

Le kalu dodol est particulièrement populaire lors des célébrations du Nouvel An cinghalais, mais sa préparation est loin d'être une tâche aisée. En raison de la complexité et du temps requis — jusqu'à neuf heures ! — de nombreuses personnes préfèrent l'acheter en magasin plutôt que de le préparer à domicile. Hambanthota, souvent surnommée la "capitale du kalu dodol", possède une industrie qui constitue une source de revenus significative pour les habitants.

Les principaux ingrédients du kalu dodol sont le jaggery de kithul, la farine de riz et le lait de coco, mais on peut également y ajouter des noix de cajou, de la cardamome et des raisins secs pour enrichir la saveur. Le produit fini présente une couleur brun foncé et une consistance épaisse et collante, semblable à de la gelée avec une texture légèrement granuleuse.

Pour préparer le kalu dodol, on commence par faire bouillir un mélange de jaggery de kithul et de lait de coco. La farine de riz et les autres ingrédients sont ensuite ajoutés, et le mélange doit être remué continuellement pour éviter qu'il ne brûle. Une fois prêt, le mélange est versé dans un plateau, laissé à refroidir, puis coupé en morceaux avant d'être servi. Malgré le processus laborieux, le résultat délicieux en vaut vraiment la peine!