Koozh

Le koozh est un porridge traditionnel très apprécié du Tamil Nadu, principalement à base de millet. On le trouve couramment dans les stands de nourriture de rue et il est consommé soit au petit-déjeuner, soit au déjeuner. Les ingrédients de base de ce plat sont généralement la farine de Kezhvaragu (millet doigt) ou de Cumbu (millet perle), combinée avec du riz cassé. Ces ingrédients sont fermentés dans un pot en argile, ce qui confère au porridge son goût distinctement acidulé.

Bien que le koozh soit typiquement un plat végétarien, on peut également trouver des versions incluant du poisson, du crabe ou du poulet pour ceux qui préfèrent des options non végétariennes. Il est le plus souvent servi par des vendeurs ambulants dans le sud du Tamil Nadu, souvent accompagné de délicieux accompagnements comme des piments verts, des oignons crus, des pickles et de la mangue épicée. Parfois, il est même associé au Karuvattu Kozhambu, un savoureux ragoût de poisson séché.

L'un des avantages pour la santé du koozh provient de son processus de fermentation, qui introduit des microbes probiotiques bénéfiques. Cela le rend non seulement délicieux, mais aussi bénéfique pour la santé intestinale. Les versions non fermentées du koozh sont également populaires et sont souvent servies chaudes lors des festivals du temple Mariamman dans les zones rurales.

Le koozh joue un rôle important pendant le festival Aadi Thiruvizha, célébré au mois tamoul de Aadi. Pendant cette période, de grandes quantités sont préparées et offertes au public, en faisant un élément essentiel des festivités.

Avec ses diverses variations régionales et son importance culturelle, le koozh est un plat polyvalent qui occupe une place spéciale dans les traditions culinaires du Tamil Nadu.