Sevai

Sevai, également connu sous le nom de shavige, santhakai ou saemia, est un type de vermicelle de riz très apprécié dans le sud de l'Inde, notamment au Tamil Nadu, au Karnataka et dans certaines régions du Kerala. Bien qu'il soit traditionnellement fabriqué à partir de riz, il existe également des versions à base d'autres céréales comme le blé ou le ragi. Ce plat polyvalent est prisé à tout moment de la journée dans le sud de l'Inde.

La fabrication traditionnelle du sevai est un processus assez élaboré : on commence par faire tremper du riz précuit, puis on le broie pour obtenir une pâte fine. Cette pâte est façonnée en boulettes, qui sont ensuite cuites à la vapeur et pressées en fines lanières à l'aide d'une presse à sevai. Le sevai fait maison est généralement composé à 100 % de riz, mais les vermicelles de riz secs que l'on trouve dans le commerce peuvent contenir des additifs comme le tapioca ou l'amidon de maïs.

Le sevai est souvent comparé à l'idiyappam en raison de leurs ingrédients et méthodes de préparation similaires. Toutefois, il existe une différence clé : le sevai est généralement coupé en morceaux, tandis que l'idiyappam est servi en nouilles. Au Karnataka, le sevai est fréquemment aromatisé avec du citron, du tamarin, de la noix de coco ou de l'uddina pudi (un mélange d'épices). Ce plat est un choix populaire pour le petit-déjeuner et peut également être transformé en une friandise sucrée, telle que le payasam (un type de kheer).

Selon la région, le sevai peut être accompagné de divers accompagnements comme des currys, des légumes ou différentes épices. On peut également trouver du sevai à base d'autres céréales comme le ragi ou le jowar, ou aromatisé avec des ingrédients tels que le citron, le tamarin, la tomate ou la noix de coco. Les variations comme le santhakai au Tamil Nadu et le shyaavige au Karnataka offrent leurs propres saveurs uniques et accompagnements, faisant de chaque version de sevai une expérience culinaire distincte.