Paddu

Le Kuzhi Paniyaram, également connu sous des noms tels que Paddu, Guliappa, Yeriyappa, Gunta Ponganalu ou encore Tulu "Appadadde" est un plat traditionnel très apprécié dans le sud de l'Inde. Préparé en faisant cuire à la vapeur une pâte dans un moule spécial, ce plat partage ses ingrédients de base—lentilles noires et riz—avec l'idli et le dosa.

Ce qui rend le Kuzhi Paniyaram unique, c'est sa polyvalence. On peut en effet préparer une version sucrée en y ajoutant du jaggery, ou opter pour une version épicée en y incorporant des piments. La magie opère grâce à une poêle spéciale, conçue avec plusieurs petites cavités où la pâte est versée et cuite à la vapeur.

Ce plat délicieux est connu sous divers noms selon la région, tels que Paddu, Appe, Guliappa, Gulittu, Yeriyappa, Gundponglu et Ponganalu. Peu importe comment on l'appelle, le Kuzhi Paniyaram reste un favori dans les cuisines du sud de l'Inde.