Papadum

Les papadums sont de fines galettes croustillantes et circulaires, originaires du sous-continent indien. Ils sont élaborés à partir d'une pâte assaisonnée, généralement à base de farine de pois chiche noir décortiqué, et peuvent être frits ou cuits à sec. Mais ce n'est pas tout : ils peuvent également être préparés avec d'autres farines comme celles de lentilles, de pois chiches, de riz, de tapioca, de millets ou même de pommes de terre.

Dans des pays comme l'Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal et le Sri Lanka, les papadums sont un aliment de base. Ils accompagnent souvent les repas, mais se distinguent aussi en tant qu'apéritifs ou collations. Garnis d'oignons, de carottes, de chutneys ou de sauces, ils apportent un croquant délicieux à n'importe quel plat. Il est intéressant de noter que dans certaines régions, des papadums séchés mais non cuits sont ajoutés aux currys et aux plats de légumes pour rehausser leur texture et leur saveur.

La manière de fabriquer les papadums peut varier considérablement selon les régions. En général, ils sont confectionnés à partir de farine ou de pâte de lentilles, de pois chiches, de pois chiche noir, de riz ou de pommes de terre. La pâte est relevée par des assaisonnements comme le piment, le cumin, l'ail ou le poivre noir. Les méthodes de cuisson vont de la friture profonde au rôtissage, en passant par le grillage et le micro-ondes.

Au-delà de leur rôle de gourmandise savoureuse, les papadums ont un impact social significatif en Inde. De nombreuses entreprises de fabrication de papadums sont gérées par des femmes, leur fournissant un revenu stable et promouvant leur autonomisation. Un exemple remarquable est Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad, basé à Mumbai. Cette organisation est entièrement gérée par des femmes et est devenue un symbole puissant de l'entrepreneuriat féminin en Inde.

Si vous avez déjà fréquenté un restaurant indien n'importe où dans le monde, il y a de fortes chances que vous ayez dégusté des papadums en apéritif, accompagnés d'une variété de sauces et de garnitures. Ces délices croustillants portent différents noms et ont des prononciations variées à travers l'Inde, reflétant la riche diversité linguistique et culturelle de la région.