Pongal

Pongal, également connu sous le nom de Huggi, est un plat de riz très apprécié dans le sud de l'Inde. Le nom "Pongal" signifie "bouillir" en tamoul, tandis qu'en télougou et en kannada, Pongali désigne un mets composé de riz, de lait bouilli et de sucre. Le terme Huggi découle de l'ancien kannada "Puggi", signifiant "gonflé" ou "ballonné".

Il existe deux principales variantes de Pongal : Chakarai Pongal et Venn Pongal. Le Chakarai Pongal est une version sucrée, souvent préparée avec du jaggery ou du sucre. C'est une friandise spéciale durant le festival de Pongal au Tamil Nadu et le festival de Sankranthi en Andhra Pradesh. Ce dessert, également connu sous le nom de Chakkara Pongali, est fréquemment préparé dans les temples comme offrande aux divinités. Les ingrédients typiques du Chakarai Pongal incluent du riz, de la noix de coco et des haricots mungo.

Le Venn Pongal, en revanche, est un plat salé, prisé comme petit-déjeuner dans de nombreux foyers tamouls, sri-lankais et sud-indiens. Il est préparé avec du beurre clarifié (ghee) et est généralement servi avec du sambar et du chutney de noix de coco. Pour ceux qui préfèrent les plats épicés, il existe le Melagu Pongal, fait avec du poivre, du riz et du moong dal. Une autre variante est le Puli Pongal, préparé avec du tamarin et du riz bouilli, souvent apprécié pour le dîner.

Le Pongal n'est pas seulement un plat savoureux ; il revêt également une grande importance culturelle. Il constitue un élément central des festivités du festival de Pongal au Tamil Nadu et du festival de Sankranthi en Andhra Pradesh. Les différentes versions et les méthodes traditionnelles de préparation du Pongal illustrent la riche diversité culinaire et culturelle du sud de l'Inde.