Puttu

Puttu, également connu sous le nom de pittu, est un plat de petit-déjeuner très apprécié en Inde du Sud, notamment au Kerala, au Tamil Nadu et au Karnataka, ainsi qu'au Sri Lanka. Le terme "puttu" signifie "portionné" en malayalam. Ce plat est préparé en cuisant à la vapeur du riz moulu dans des moules cylindriques, en alternant des couches de riz et des copeaux de noix de coco. Il peut être dégusté avec des garnitures sucrées ou salées.

Traditionnellement, le puttu est servi chaud avec une variété d'accompagnements, tels que le sucre de palme, les bananes, les currys (comme le dal, les pois chiches, le mouton, le poisson ou le poulet), le ghee et le sucre. Pour ceux qui préfèrent un repas plus copieux, le Paya (un type de curry) est un accompagnement populaire.

Les ingrédients de base pour le puttu sont simples : du riz grossièrement moulu, de la noix de coco râpée, du sel et de l'eau. Cependant, de nombreuses variations existent. Certaines personnes utilisent de la farine de blé, de la farine de riz rouge, ou même d'autres céréales comme le ragi, le tapioca et la farine de maïs. Le processus de préparation consiste à ajouter progressivement de l'eau au riz moulu pour obtenir la bonne texture, puis à le cuire à la vapeur avec des couches de noix de coco râpée. Traditionnellement, cela se fait dans un récipient spécial appelé "puttu kutti" qui comporte des sections séparées pour l'eau et le mélange de riz.

Pour ce qui est du service, le puttu se marie merveilleusement avec une variété de sauces et de currys. Les options populaires incluent le curry de poisson, le curry de poulet, le curry de pois chiches, et même des accompagnements comme les plantains, le jacquier ou la mangue. Au Sri Lanka, il est courant de servir le puttu avec du curry de tripes, du curry de poisson ou du curry de viande, accompagné de lait de coco et de sambol. Certaines variations incluent même des garnitures comme le curry aux œufs ou la banane, et il existe des versions façonnées en boules appelées "manipputtu."

Le puttu a des homologues dans d'autres parties du monde aussi. Par exemple, le kue putu en Indonésie, le putu bambu en Malaisie et le puto bumbóng aux Philippines sont des plats similaires. En 2006, un groupe d'étudiants du Kerala a établi un record mondial en préparant un puttu de 3 mètres de long en utilisant 20 noix de coco et 26 kg de riz en poudre. Ils l'ont cuit dans un moule en aluminium spécialement conçu de 3,6 mètres de long, et cela a pris environ une heure et demie à cuire.