Rasam

Rasam, également connu sous des noms tels que charu pani, chaaru, saaru ou kabir, est un plat traditionnel très apprécié dans le sud de l'Inde. Il est préparé à partir d'une base de jus de kokum ou de tamarin et comprend généralement des tomates, des piments, du poivre noir, du cumin et un mélange de diverses épices. Pour le rendre plus consistant, il est possible d'ajouter des lentilles cuites à la vapeur et des légumes. Pour plus de commodité, vous pouvez également trouver de la poudre de rasam, un mélange prêt à l'emploi de tous les assaisonnements nécessaires, disponible en magasin.

Le rasam peut être dégusté avec du riz ou seul, comme une soupe épicée. Il fait souvent partie d'un repas traditionnel du sud de l'Inde, servi aux côtés de riz sambar et de riz au yaourt. Bien qu'il puisse sembler similaire au sambar, le rasam se distingue par son assaisonnement unique et est généralement plus liquide en consistance.

Le mot "rasam" se traduit par "jus", et dans les foyers du sud de l'Inde, il désigne une soupe à base de bouillon aigre-doux de kokum ou de tamarin. Cette base est combinée avec des tomates, des lentilles, des épices et des garnitures. En tamoul, on l'appelle "rasam"; en kannada, c'est "saaru"; et en télougou, c'est "chaaru"—tous ces termes signifient "essence", "jus" ou "soupe".

Les ingrédients essentiels pour préparer le rasam incluent le kokum, le katampuli ou kachampuli (tamarin de Malabar), ou le bouillon de tamarin, ainsi que le bouillon de tomates, les lentilles optionnelles, le jaggery, l'ail, le cumin, le poivre noir, la poudre de chili, le curcuma, les feuilles de curry et la coriandre. Ces ingrédients constituent la base des recettes de rasam à travers le sud de l'Inde. Si vous êtes pressé, vous pouvez même trouver des versions prêtes à l'emploi de rasam, y compris des options réfrigérées.