Rava dosa

Le dosa est une délicatesse très prisée du sud de l'Inde, essentiellement une fine crêpe croustillante à base de riz, préparée à partir d'une pâte fermentée de riz et de haricot mungo noir (urad dal). Bien qu'elle soit un aliment de base de la cuisine du sud de l'Inde, sa popularité s'est étendue à l'ensemble du sous-continent indien. Traditionnellement, les dosas sont servis chauds, accompagnés de sambar et de divers chutneys.

Les origines du dosa remontent à l'ancienne Inde du Sud, avec des mentions dans la littérature tamoule antique. Au fil des ans, la recette a évolué, variant en épaisseur et en croustillance. Elle a gagné une popularité significative dans le nord de l'Inde après l'indépendance du pays.

Sur le plan nutritionnel, les dosas sont riches en glucides et en protéines, grâce au riz et au haricot mungo noir. Le processus de fermentation augmente également la teneur en vitamines B et C de la pâte. Pour préparer des dosas, on broie du riz trempé et du haricot mungo noir en une pâte lisse, que l'on laisse fermenter toute la nuit, puis on les cuit sur une plaque chauffante. Ils peuvent être dégustés nature ou farcis de délicieuses garnitures comme le masala de pommes de terre épicé.

Les dosas sont souvent accompagnés de plats tels que le sambar, divers chutneys, l'idli podi (une poudre épicée) et des pickles. Il existe de nombreuses variations à essayer, notamment le masala dosa, le Mysore masala dosa et le rava dosa. Des versions modernes comme le dosa chinois et le dosa au fromage existent également.

Des plats similaires incluent l'uttapam, le pesarattu, l'adai, l'appam, le chakuli pitha, l'apam balik, le jianbing, le bánh xèo et le chebab. Avec son histoire riche et ses innombrables variations, le dosa reste un plat polyvalent et apprécié par beaucoup.