Upma

L'Upma, également connu sous les noms d'uppumavu ou d'uppittu, est un plat de petit-déjeuner très apprécié provenant du sous-continent indien. Il est incontournable dans les cuisines sud-indienne, maharashtrienne, odia et tamoule du Sri Lanka. Essentiellement, l'upma est une bouillie épaisse faite de semoule grillée à sec ou de farine de riz grossière, et elle peut être agrémentée de divers assaisonnements et légumes selon vos goûts. Au fil du temps, l'upma est devenu populaire dans toute l'Inde, avec de nombreuses variations régionales.

Le nom "upma" dérive du mot dravidien "uppu" qui signifie sel, associé à différentes appellations pour farine comme "pindi" ou "mavu." En Inde du Nord, on l'appelle couramment "upma" tandis qu'en Maharashtra, il était traditionnellement connu sous le nom de "saanja" en marathi.

La préparation de l'upma est simple. Vous commencez par faire griller à sec la semoule. Ensuite, dans une poêle, faites revenir des épices, des lentilles, des oignons et du gingembre dans de l'huile ou du ghee. Ajoutez la semoule grillée, mélangez bien, et versez de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange devienne moelleux. Vous pouvez ajuster les épices et les légumes à votre goût, et la texture peut varier en fonction de la quantité d'eau et du temps de cuisson.

Il existe plusieurs variantes populaires de l'upma :

- Sooji Upma : Fait avec de la semoule.

- Upma de blé entier : Utilise du blé concassé.

- Upma de riz : Préparé avec de la farine de riz.

- Upma de maïs : Un favori du petit-déjeuner fait avec du maïs.

- Kesari Bath : Une version sucrée appréciée au Karnataka.

- Upma de vermicelles : Fait avec des vermicelles et des légumes.

- Atukulu Upma : En Andhra Pradesh, on utilise du riz aplati.

- Style Odisha : Souvent servi avec du ghugni pour le petit-déjeuner.

L'upma est un plat polyvalent et savoureux qui illustre véritablement la diversité régionale de la cuisine indienne. Chaque variation offre une expérience gustative unique, en faisant un plat délicieux à explorer et à savourer.