Watalappam

Le Watalappam est un délicieux pudding de flan à la noix de coco qui saura enchanter vos papilles. Élaboré à partir d'un mélange riche de lait de coco ou de lait concentré, de jaggery, de noix de cajou, d'œufs et d'un bouquet d'épices comprenant la cardamome, les clous de girofle et la muscade, ce dessert est un véritable délice. Parfois, on y ajoute du sirop épais de pandan ou des gousses de vanille râpées pour une explosion supplémentaire de saveurs.

Les origines du Watalappam remontent au XVIIIe siècle, époque où les Malais sri-lankais, ayant migré d'Indonésie durant la période coloniale néerlandaise, l'ont introduit au Sri Lanka. Le nom "watalappam" pourrait dériver des termes tamouls "Vattil" (tasse) et "Appam" (gâteau), donnant naissance au mot "Vatillappam" (gâteau en tasse). Cependant, il est plus probable que le watalappam trouve ses racines dans un dessert malais appelé serikaya, un flan cuit à la vapeur préparé avec des ingrédients similaires tels que les œufs, le lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de pandan. La ressemblance frappante entre ces deux desserts suggère un héritage culinaire commun.

Le Watalappam occupe une place spéciale dans la communauté musulmane du Sri Lanka, en particulier lors des célébrations de l'Eid al-Fitr, marquant la fin du Ramadan. C'est également un choix populaire pour les mariages, les festivals religieux et diverses réunions sociales. L'influence néerlandaise se manifeste dans le terme "Vla" signifiant flan, et l'on pense que les Maures ont adapté ce terme en tamoul sous la forme de "vattil-appan."