Apfelstrudel

Le strudel aux pommes est une pâtisserie viennoise très appréciée, populaire non seulement en Autriche, mais aussi dans le nord de l'Italie et dans d'autres régions européennes ayant appartenu autrefois à l'Empire austro-hongrois. Le mot "strudel" provient du terme allemand signifiant "tourbillon" ou "remous", reflétant les couches tourbillonnantes de la pâtisserie.

La première recette connue de strudel remonte à 1697 et il a véritablement gagné en popularité au XVIIIe siècle, sous l'influence de l'Empire des Habsbourg. Aujourd'hui, le strudel aux pommes est un plat national dont l'Autriche est fière. Il est intéressant de noter qu'il a des liens avec le baklava de l'Empire ottoman, qui a atteint l'Autriche via la cuisine hongroise.

Préparer un strudel aux pommes nécessite une pâte délicate et fine appelée "Blätterteig", faite de farine, d'huile (ou de beurre) et de sel. Le processus est un véritable travail de patience : la pâte est pétrie, puis laissée à reposer avant d'être roulée et étirée jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide. La garniture est un savoureux mélange de pommes râpées, de sucre, de cannelle et de chapelure. Une fois la garniture placée sur la pâte, celle-ci est pliée et roulée avant d'être cuite au four.

Traditionnellement, le strudel aux pommes est servi chaud, en tranches, et saupoudré de sucre glace. Il est souvent accompagné de garnitures telles que de la glace à la vanille, de la crème fouettée ou de la crème anglaise. Cette délicieuse pâtisserie est un incontournable des cafés viennois, où elle est généralement dégustée avec une tasse de thé, de café ou même un verre de champagne.