Milk-cream strudel

Le strudel à la crème de lait, ou Millirahmstrudel, est une pâtisserie viennoise traditionnelle très appréciée, ayant conquis les cœurs non seulement en Autriche, mais aussi dans divers pays européens qui faisaient autrefois partie de l'Empire austro-hongrois. Cette délicatesse cuite au four présente une garniture riche composée de petits pains en dés trempés dans du lait, de jaunes d'œufs, de sucre en poudre, de beurre, de quark (un type de fromage frais), de vanille, de zeste de citron, de raisins secs et de crème. Il est généralement servi tout juste sorti du four, accompagné d'une généreuse portion de sauce à la vanille chaude.

Les origines de cette délicieuse pâtisserie remontent à 1696 à Vienne, où la première recette documentée a été consignée. Selon la légende locale, Franz Stelzer, un aubergiste des environs de Vienne, aurait inventé le Millirahmstrudel. Sa création lui aurait apporté renommée et fortune, et il est facile de comprendre pourquoi.

Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin de crème, de jaunes d'œufs, d'amandes blanchies et moulues, de sucre, d'un petit pain trempé dans du lait, de blancs d'œufs battus en neige ferme et de raisins secs. Le strudel est d'abord légèrement cuit, puis imbibé de lait sucré avant d'être à nouveau cuit dans un plat à gratin. Le résultat final est servi chaud, directement sorti du four, accompagné d'une sauce à la vanille onctueuse qui sublime chaque bouchée.