Żurek

Dans les pays slaves occidentaux et en Biélorussie, les soupes à base de céréales fermentées telles que le seigle, le blé ou l'avoine sont des incontournables culinaires. En Pologne, par exemple, il existe une soupe traditionnelle appelée żur, préparée à partir de farine de seigle fermentée et de viande. Les variantes de ce plat incluent le barszcz biały, qui utilise de la farine de blé, et le żur śląski, généralement servi sur une purée de pommes de terre. La Biélorussie propose sa propre version appelée zhur ou kisyalitsa, élaborée à partir d'avoine ou de seigle fermenté.

La République tchèque a sa propre interprétation unique de cette tradition avec une soupe appelée kyselo, originaire de la région des Krkonoše. Kyselo, dont le nom dérive du mot tchèque signifiant "aigre", est préparée à partir d'une base de levain et de champignons. Historiquement, c'était un repas nutritif pour les communautés pauvres pendant les mois d'hiver rigoureux.

Le kyselo est préparé avec des ingrédients locaux tels que des champignons, du carvi, des oignons, des pommes de terre et des œufs brouillés. La recette peut varier d'une famille à l'autre, souvent transmise de génération en génération par le bouche-à-oreille. Typiquement servi chaud dans un bol et garni d'herbes, le kyselo est suffisamment copieux pour constituer un plat principal.

Des soupes similaires utilisant des ingrédients fermentés peuvent être trouvées à travers l'Europe de l'Est et au-delà. Des exemples incluent l'okroshka russe, le borș roumain, le hapanvelli finlandais et même la soupe miso japonaise.

Le kyselo occupe une place particulière dans la culture et le folklore tchèques, souvent lié à des figures mythiques et même à une montagne nommée Kotel. Sa popularité est encore renforcée par ses fréquentes apparitions dans les émissions de télévision pour enfants, en faisant un plat bien connu et apprécié en République tchèque.