Pholourie

Le pholourie, également connu sous le nom de phulourie ou phoulourie, est une collation très prisée à Trinité-et-Tobago, en Guyane et au Suriname. Ces savoureuses friandises sont essentiellement des boulettes de pâte épicée frites, généralement servies avec du chutney, souvent de tamarin ou de mangue.

La pâte est composée d'un mélange de farine, de pois cassés moulus, d'eau et de diverses épices telles que les assaisonnements verts, l'ail, le poivre, le curcuma, l'oignon et le cumin. Une fois les ingrédients assemblés, la pâte est façonnée en morceaux de la taille d'une balle de golf et frite jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

Vous trouverez souvent du pholourie vendu comme nourriture de rue en Guyane et à Trinité-et-Tobago, où les vendeurs les proposent depuis des chariots ambulants et des stands de restauration rapide.

Le pholourie trouve ses origines dans la cuisine indienne, apportée aux Caraïbes par des migrants indiens arrivés comme travailleurs sous contrat au XIXe siècle. Ils ont adapté leurs recettes traditionnelles en utilisant des ingrédients locaux, créant ainsi une fusion désormais incontournable de la cuisine caribéenne. Le pholourie est également étroitement lié au festival hindou de Phagwah. Le nom "pholourie" provient probablement du plat bengali "fuluri", similaire aux pakoras indiens.

Dans la culture populaire, la chanson "Pholourie Bina Chutney Kaise Bani" de Sundar Popo souligne à quel point le chutney est essentiel pour savourer le pholourie.