Mantı

Les manti, connus également sous les noms de manty, mantu ou manta, sont des raviolis savoureux qui ont laissé leur empreinte dans diverses cuisines à travers le globe, y compris celles des peuples turcophones, du Caucase du Sud, d'Asie centrale, ainsi que des gastronomies afghane, balkanique, juive boukharique et musulmane chinoise. Récemment, ils ont gagné en popularité au Pakistan, notamment à Peshawar, influencés par les traditions culinaires afghanes.

Alors, que sont exactement les manti ? Imaginez une farce de viande épicée—généralement de l'agneau ou du bœuf haché—enveloppée dans une fine pâte, puis soit bouillie, soit cuite à la vapeur jusqu'à la perfection. Selon la région où vous les dégustez, la taille et la forme des manti peuvent varier, rappelant d'autres raviolis bien connus comme les jiaozi, baozi, mandu, buuz et momo.

Les origines des manti restent quelque peu mystérieuses. Certains affirment qu'ils pourraient trouver leurs racines dans l'Empire mongol ou chez les Ouïghours dans le nord-ouest de la Chine. Ils ont probablement voyagé le long de la Route de la soie jusqu'en Anatolie, portés par des voyageurs turcophones et mongols.

En Asie centrale, diverses interprétations des manti existent, chacune avec des méthodes de préparation et des farces uniques. Par exemple, dans la cuisine afghane, les mantu sont traditionnellement farcis de bœuf ou d'agneau et garnis d'une riche sauce au yaourt. Dans les cuisines arménienne et turque, les manti sont souvent servis avec du yaourt, de l'ail et un assortiment d'épices. Une version turque populaire est le Kayseri mantısı.

En Bosnie, il existe un plat similaire appelé klepe ou kulaci, à base de viande hachée et d'oignons, servi dans une sauce au yaourt et à l'ail savoureuse. Une autre variante bosniaque, les mantije, est un plat cuisiné au four qui s'apparente à du pita ou du börek.

Peu importe où vous les trouvez, chaque variation de manti offre une expérience gustative unique, reflétant les riches traditions culinaires de sa région. Qu'ils soient bouillis, cuits à la vapeur ou au four, ces raviolis sont un témoignage des diverses et délicieuses façons dont les peuples du monde apprécient leur nourriture.