Rakı

Le raki, également connu sous le nom de rakı, est une boisson alcoolisée sucrée et aromatisée à l'anis, très prisée comme apéritif dans des pays tels que l'Albanie, la Turquie, diverses nations turcophones, les îles grecques et à travers les Balkans. Cette boisson est souvent consommée avec des fruits de mer ou des meze, et elle partage des similarités avec d'autres spiritueux régionaux comme le pastis, l'ouzo, la sambuca, l'arak et l'aguardiente.

Le terme "raki" dérive du mot turc "rakı", tandis que le terme arabe "arak" signifie "distillé". À l'époque de l'Empire ottoman, les meyhanes (tavernes) servaient principalement du vin jusqu'au XIXe siècle, lorsque le raki a commencé à gagner en popularité, notamment durant la période de réforme du Tanzimat. La production moderne de raki a véritablement pris son essor en Turquie avec l'entreprise Tekel, utilisant initialement la distillation à base de raisin et incorporant plus tard l'alcool de betterave sucrière.

Traditionnellement, le raki est fabriqué à partir d'un esprit de raisin connu sous le nom de "suma". Cet alcool est distillé, aromatisé avec de l'anis, puis dilué et laissé au repos. En Turquie, le raki est la boisson nationale, souvent savourée avec de l'eau fraîche et typiquement accompagnée de meze ou lors d'un rassemblement social appelé rakı sofrası.

Il existe divers types et marques de raki, y compris le raki de raisin classique et le raki de figue, localement appelé "incir boğma". Parmi les marques bien connues, on trouve Yeni Rakı et Tekirdağ Rakısı. Selon la méthode de production, le raki peut être fabriqué à partir de raisins frais ou de raisins secs.

Les festivals de raki ont gagné en popularité dans des lieux comme Adana et la partie turque de Chypre, où les gens célèbrent cette boisson avec de la nourriture et de la musique. Au-delà d'être un simple apéritif, le raki trouve également sa place dans des recettes culinaires, telles que le rakomelo, une boisson chaude épicée au miel et à la cannelle.