Tava

Une tava, également connue sous le nom de tawa, tapa, saj ou saj tava, est un ustensile de cuisine polyvalent largement utilisé dans les cuisines d'Asie centrale, occidentale et méridionale, ainsi que dans le Caucase, les Caraïbes et les Balkans. Cette poêle ou plaque de cuisson, plate ou légèrement concave, est généralement fabriquée à partir de matériaux tels que la fonte, l'aluminium ou l'acier au carbone, et peut parfois être dotée d'un revêtement émaillé ou antiadhésif.

Les versions plus grandes et concaves de la tava, souvent désignées sous le nom de saj ou sac tava, peuvent être utilisées sur un côté convexe pour cuire des pains plats, tandis que le côté concave peut servir de wok ou de poêle à frire.

Le terme "tawa" est courant dans les langues indo-aryennes telles que le pendjabi, l'hindi et l'ourdou, où il signifie simplement poêle à frire. Il trouve des équivalents linguistiques en persan ("tāve"), en géorgien ("tapa"), en arabe ("saj"), ce qui signifie tôle métallique, et en turc ("saç"). En bosniaque, croate, serbe, roumain et turc, "tava" désigne tout type de poêle à frire. En Serbie et en Bulgarie, les plats en céramique appelés "sač" ou "sačè" sont utilisés pour la cuisson sur table, tandis que "tava" désigne généralement des ustensiles de cuisson en métal avec des rebords. En pachto, on la nomme Tabakhey.

La tava ou saj est idéale pour cuire une variété de pains et de crêpes, levés ou non levés. Cela inclut des produits populaires comme le pita, le naan, le pain saj, le roti, le chapati, le paratha, le dosa et le pesarattu. Dans les zones rurales du Pakistan, de grandes poêles convexes saj sont souvent utilisées pour cuire plusieurs pains à la fois ou pour préparer le fin et délicat rumali roti.

Que vous prépariez un repas traditionnel ou que vous expérimentiez de nouvelles recettes, une tava est un ajout précieux à toute cuisine.