Kabsa

Kabsa to uwielbiane danie ryżowe wywodzące się z Arabii Saudyjskiej, uważane za potrawę narodową w wielu krajach Zatoki Perskiej. To aromatyczne danie łączy ryż, mięso, warzywa oraz bogatą mieszankę przypraw, wszystko gotowane razem w jednym garnku, co daje nazwę "kabsa", od arabskiego słowa oznaczającego "przyciskać" lub "ściskać".

Istnieje wiele odmian kabsy, z których każda posiada unikalny smak. Danie zazwyczaj zawiera różnorodne przyprawy, takie jak czarny pieprz, goździki, kardamon, szafran, cynamon, czarną limonkę, liście laurowe i gałkę muszkatołową. Można użyć różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak, koza, jagnięcina, wielbłąd, wołowina, ryba czy krewetki. Aby wzbogacić smak i dodać tekstury, do potrawy często dodaje się migdały, orzeszki piniowe, orzeszki ziemne, cebulę oraz rodzynki. Kabsa jest często ozdabiana ḥashū i podawana na gorąco, często z dodatkiem daqqūs, domowego arabskiego sosu pomidorowego.

Mięso w kabsa można przygotować na kilka tradycyjnych sposobów. Jemeńska metoda zwana "mandi" polega na grillowaniu mięsa w zakrytym dołku w ziemi. Inna technika, "mathbi", wymaga grillowania przyprawionego mięsa na płaskich kamieniach nad żarami. "Madghūt" to metoda z użyciem szybkowaru, co przyspiesza proces gotowania. Porcja kabsy o wadze 200 g zawiera zazwyczaj około 323 kalorii.

Kabsa jest popularna w wielu krajach, w tym w Arabii Saudyjskiej, Kuwejcie, Bahrajnie, Katarze, Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Omanie, Jemenie, na południu Iraku, w Ahwazie w Iranie oraz na pustyni Negew w Izraelu. W regionie Zatoki Perskiej znana jest również jako "makbūs" lub "machbūs". Dla tych, którzy mają mało czasu, dostępne są gotowe mieszanki przypraw kabsa, choć mogą one nie oddawać pełni smaku tradycyjnej potrawy.

Niezależnie od tego, czy kabsa jest gotowana w domowym zaciszu, czy serwowana na rodzinnym spotkaniu, przynosi ze sobą pyszny smak kuchni bliskowschodniej, który z pewnością zachwyci każdego.