Lamb's fry

"Lamb's fry" to termin odnoszący się do podrobów jagnięcych (mięsa organów), obejmujących takie części jak wątroba, jądra, grasica, serce, nerki, a czasem także mózg i tłuszcz brzuszny. Znaczenie tego terminu różni się w zależności od regionu: w Australii i Nowej Zelandii zazwyczaj odnosi się do wątroby, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych "lamb fries" oznacza jądra. W Wielkiej Brytanii dawniej obejmował wszystkie podroby, ale obecnie rzadko obejmuje jądra.

Historia "lamb's fry" sięga końca XVIII wieku, z odniesieniami w publikacjach takich jak "Walker's Hibernian Magazine". Do 1929 roku było to tradycyjne danie śniadaniowe w Devon, według "Country Life". Fanny Cradock, słynna brytyjska kucharka, zauważyła, że przed II wojną światową było to popularne śniadanie.

Aby przygotować "lamb's fry", podroby są zazwyczaj krojone, panierowane i smażone na patelni. Często podaje się je z boczkiem, cebulą i sosem przygotowanym z soków powstałych podczas gotowania. Najstarszy znany przepis na "lamb's fry" został opublikowany w 1808 roku.

"Lamb's fry and bacon" było kiedyś ulubionym daniem serwowanym w pubach i nadal cieszy się popularnością w Australii, zarówno jako posiłek w pubie, jak i opcja śniadaniowa. Ostatnio ponownie zyskuje na popularności dzięki ruchowi "slow food", który podkreśla tradycyjne metody gotowania i lokalne składniki.