Knieküchle

Knieküchle to uwielbiane tradycyjne niemieckie ciasto smażone, popularne w regionach takich jak Stara Bawaria, Frankonia, zachodnia Austria, Tyrol Południowy oraz Turyngia. W zależności od miejsca, można spotkać się z różnymi nazwami, takimi jak Auszogne, Krapfen, Küchl, Nudel czy Rottnudel. W Austrii znane jest jako Bauernkrapfen lub Kiachl.

Podstawą Knieküchle jest ciasto drożdżowe, do którego czasem dodaje się rodzynki dla wzbogacenia smaku. Podczas formowania ciasta robi się je cieńsze w środku i grubsze na brzegach. Następnie jest smażone na smalcu i posypywane cukrem pudrem. W Austrii i Tyrolu Południowym często podaje się je z marmoladą morelową, dżemem z borówki brusznicy, a nawet z kiszoną kapustą.

Tradycyjnie Knieküchle było przysmakiem podczas zbiorów oraz specjalnych okazji, takich jak odpusty czy festiwale Dult. W Frankonii istnieje nawet zabawne rozróżnienie między „katolickim” a „protestanckim” Knieküchle, które zależy od tego, czy są posypywane cukrem pudrem, czy nie.

Istnieje urocza legenda dotycząca nazwy Knieküchle. Mówi się, że piekarki w Frankonii rozciągały ciasto tak cienko na kolanach, że mogły przez nie czytać listy miłosne. Niezależnie od tego, czy to prawda, z pewnością dodaje to odrobinę romantyzmu do tego pysznego ciasta!