Rolada

Rolada to wyjątkowe danie, które polega na zwijaniu mięsa lub ciasta, tworząc smakowite i estetyczne zawiniątko. Może być przygotowywana w wersji wytrawnej lub słodkiej, w zależności od użytych składników. Termin "rolada" pochodzi z języka francuskiego, od słowa "rouler" co znaczy "zwijać." Te kulinarne specjały cieszą się dużą popularnością w kuchniach europejskich i występują w różnych wariantach i technikach przyrządzania.

Rolady mięsne najczęściej przygotowuje się ze stosunkowo cienkich plasterów mięsa, które zwija się wokół smakowitego nadzienia, takiego jak ser, warzywa czy nawet inne rodzaje mięsa. Po zwinięciu, roladę często obsmaża się na gorącej patelni, a następnie dusi w winie lub bulionie, co nadaje jej bogaty smak i soczystość. Do znanych przykładów rolad mięsnych należą francuskie Paupiettes, niemieckie Rouladen, czeskie Španělské ptáčky, węgierskie Szüz tekercsek, polskie Zrazy oraz holenderska Rollade.

We włoskiej kuchni takie zawijane smakołyki nazywa się Involtini. Przygotowuje się je z cienkich plastrów wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, które wypełnia się mieszanką tartego sera, bułki tartej, prosciutto i innych aromatycznych składników. Involtini zazwyczaj serwowane są jako drugie danie, często w towarzystwie wykwintnych sosów.

Słodkie rolady również zachwycają podniebienia! Mogą być przygotowane z ciasta, np. biszkoptowego, które zwija się wokół różnorodnych nadzień, takich jak dżem, krem czekoladowy czy orzechowy. Klasyczne przykłady to rolada szwajcarska oraz francuskie bûche de Noël, czyli tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe przypominające kłodę Yule.

Ale to nie koniec—rolady mogą również występować w wersji bezmięsnej. Na przykład, masę w stylu suflecowym można upiec w płaskiej formie, a następnie zwinąć wokół smakowitego nadzienia.