Schupfnudel

Schupfnudel, często nazywane Fingernudel, to pyszny rodzaj klusek lub grubego makaronu, który jest podstawą kuchni południowoniemieckiej i austriackiej. Te smakołyki są bardzo podobne do środkowoeuropejskich kopytek i mogą być przygotowywane z mąki żytniej lub pszennej, jajek, a czasem także ziemniaków. Tradycyjnie formowane są ręcznie w owalny kształt i mogą być podawane zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich, na przykład z kiszoną kapustą.

Historia Schupfnudel sięga czasów Wojny Trzydziestoletniej, kiedy żołnierze robili je z samej mąki i wody. Po wprowadzeniu ziemniaków w XVII wieku, przepis ewoluował, aby uwzględnić ten nowy składnik. W całych Niemczech Schupfnudel są znane pod różnymi regionalnymi nazwami, takimi jak Baunzen, Bubenspitzle, Fingernudeln, Dradewixpfeiferl i wiele innych.

Sposób przygotowania Schupfnudel może się znacznie różnić w zależności od regionu, a często toczy się debata na temat tego, jaki jest "autentyczny" przepis. Ciasto może zawierać mąkę żytnią, tłuczone ziemniaki, mąkę pszenną i jajka. Po przygotowaniu ciasta, formuje się je, gotuje w osolonej wodzie lub smaży, a następnie podaje z różnymi dodatkami, takimi jak masło szałwiowe, kiszona kapusta czy mak.

W Badenii i Szwabii Schupfnudel są zazwyczaj smażone na patelni z kawałkami bekonu i kiszoną kapustą. W Szwabii podawane są także z zimnymi owocami. To wszechstronne danie może być spożywane zarówno jako dodatek, jak i danie główne, i jest popularnym elementem na publicznych festiwalach wina w regionie. Niezależnie od tego, czy podawane na słodko, czy wytrawnie, Schupfnudel są wspaniałym elementem kulinarnych tradycji południowych Niemiec i Austrii.