Szpecle

Spätzle, czasami znane jako Knöpfle, Spätzli, Chnöpfli, Nokedli, Csipetke, Galuska, Halušky, Vaseršpacli lub vodni žličniki, to charakterystyczny rodzaj makaronu, przygotowany ze świeżych jajek. Można go spotkać w kuchniach południowych Niemiec, Austrii, Szwajcarii, Węgier, Słowenii, Alzacji, Mozeli i Południowego Tyrolu. Nazwa "Spätzle" pochodzi od szwabskiego słowa oznaczającego "wróbel", natomiast "Knöpfle" tłumaczy się jako "małe guziczki", co dobrze opisuje kształt tego makaronu.

Tradycja przygotowywania Spätzle sięga XVIII wieku, a różne regiony Europy roszczą sobie prawo do bycia jego pierwotnymi twórcami. Początkowo Spätzle robiono z mąki orkiszowej, która dzięki wysokiej zawartości glutenu pozwalała na przygotowanie ciasta bez jajek w trudnych czasach. Z biegiem lat Spätzle stało się charakterystycznym elementem kuchni szwabskiej.

Dzisiaj Spätzle jest uznawane za specjalność szwabską, szczególnie kojarzoną z Badenii-Wirtembergii w Niemczech, a także z Alzacją i Mozelą we Francji. Od 2012 roku posiada status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (PGI), co gwarantuje jego autentyczność i wysoką jakość.

Aby przygotować Spätzle, zazwyczaj potrzebujesz jajek, mąki i soli. Czasami dodaje się odrobinę wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. Tradycyjnie ciasto jest skrobane na cienkie paski i wrzucane do wrzącej wody, gdzie gotuje się, aż wypłynie na powierzchnię. Współcześnie używa się różnych narzędzi, aby ułatwić ten proces.

Spätzle często podawane jest jako dodatek do dań mięsnych, ale również doskonale sprawdza się w specjalnych potrawach, takich jak Linsen, Käsespätzle, Gaisburger Marsch i Krautspätzle. Istnieją nawet słodkie wersje, takie jak Kirschspätzle i Apfelspätzle, które zawierają owoce i słodkie dodatki.