Tafelspitz

Tafelspitz to ukochane tradycyjne danie kuchni wiedeńskiej, szczególnie popularne w Austrii i Bawarii. Przygotowuje się je poprzez gotowanie cielęciny lub wołowiny w aromatycznym bulionie i zazwyczaj podaje z dodatkiem mielonych jabłek i chrzanu. Było to ulubione danie cesarza Franciszka Józefa I, co dodaje mu odrobinę królewskiego prestiżu.

Aby przygotować Tafelspitz, mięso jest delikatnie duszone z warzywami korzeniowymi i przyprawami, co tworzy bogaty i aromatyczny bulion. Zazwyczaj podaje się je z pieczonymi ziemniakami oraz mieszanką mielonych jabłek i chrzanu lub śmietaną ze szczypiorkiem dla dodatkowego smaku.

Mięso używane do Tafelspitz pochodzi z górnej części tylnej kończyny młodego wołu. W zależności od regionu, ten kawałek mięsa jest znany pod różnymi nazwami: w Stanach Zjednoczonych nazywa się Standing Rump lub Top Round, w Wielkiej Brytanii to Topside, a w Australii jest znany jako Rump Cap.

Austriaccy rzeźnicy mają szczegółowe podejście do cięcia wołowiny, zwłaszcza z tylnej części wołu, którą dzielą na 16 konkretnych części, w tym Hüferscherzl, Nuss i Fledermaus. Ta skrupulatna dbałość o szczegóły zapewnia, że każdy kawałek mięsa jest wykorzystywany w najlepszy możliwy sposób, co sprawia, że Tafelspitz jest daniem, które prawdziwie celebruje jakość i smak mięsa.