Tyrolean Speck

Tyrolski Speck to charakterystyczna szynka o unikalnym smaku jałowca, pochodząca z Tyrolu, regionu obejmującego zarówno Austrię, jak i Włochy. Ta szynka ma bogate dziedzictwo kulinarne, łącząc wiekowe techniki solenia i wędzenia. Pierwsze wzmianki o Tyrolskim Specku pochodzą z początku XIII wieku, a co niezwykłe, metody stosowane dziś w dużej mierze pozostają niezmienione od tamtego czasu. Speck posiada prestiżowy status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (PGI) pod nazwą Südtiroler Speck, lub Speck Alto Adige po włosku.

Produkcja Tyrolskiego Specku rozpoczyna się od tylnej nogi świni, która jest odkostniana przed procesem peklowania. Noga jest dzielona na sekcje, a następnie peklowana w mieszance soli i przypraw, takich jak czosnek, liście laurowe, jagody jałowca i gałka muszkatołowa. Po tym etapie mięso pozostawia się na kilka tygodni do odpoczynku. Następnym krokiem jest zimne wędzenie szynki drewnem bukowym w kontrolowanych temperaturach przez około tydzień. Na koniec szynka przechodzi pięciomiesięczny okres dojrzewania, aby rozwinąć pełnię smaku.

Jeśli chodzi o serwowanie, Tyrolski Speck zazwyczaj kroi się cienko i podaje z dodatkami, takimi jak chrzan, pikle i ciemny chleb żytni. Jego wędzony, pikantny smak sprawia, że jest wszechstronnym składnikiem, który dobrze komponuje się z różnorodnymi potrawami, od sycących chlebów po owoce morza, sosy do makaronów, risotta i sałatki. We Włoszech często pojawia się na pizzach lub w daniach z makaronem, często w połączeniu z radicchio, co pokazuje kulinarną fuzję regionu. Dzięki swojemu wędzonemu smakowi i długiemu procesowi dojrzewania, Tyrolski Speck może być również używany jako substytut bekonu lub pancetty.