Ontbijtkoek

Ontbijtkoek, znany również jako peperkoek, to aromatyczne ciasto przyprawione, popularne w kuchni holenderskiej i flamandzkiej. Głównym składnikiem tego wypieku jest żyto, które nadaje mu charakterystyczny jasnobrązowy kolor. Ciasto jest obficie przyprawione ciepłymi przyprawami, takimi jak goździki, cynamon, imbir, kandyzowana skórka cytrusowa (succade) i gałka muszkatołowa. Różne regiony Holandii mają swoje unikalne wariacje tego przysmaku. Na przykład północne obszary są znane z oudewijvenkoek, który jest aromatyzowany anyżem.

Tradycyjnie ontbijtkoek jest spożywany na śniadanie z hojną warstwą masła, ale jego słodki smak sprawia, że jest również popularną przekąską. Dla najlepszych doznań smakowych zaleca się spożywanie go dzień po upieczeniu.

Ciasto ma ciekawe historyczne powiązania z Indonezją, wynikające z kolonialnych więzi między Indonezją a Holandią.

Początkowo nazywane 'peperkoek', ciasto było robione z okruchów chleba i resztek piekarniczych przechowywanych na strychach. Te składniki były okresowo zbierane, prasowane razem i wzbogacane czarnym pieprzem, aby maskować wszelkie oznaki czerstwości, stąd nazwa 'peperkoek'. Pieprz był cenną przyprawą handlowaną przez Holenderską Kompanię Wschodnioindyjską i był powszechnie używany w różnych holenderskich potrawach.