Paling in 't groen

Paling in 't groen to tradycyjne danie z regionu flamandzkiego, szczególnie popularne w obszarze wzdłuż rzeki Skaldy między Dendermonde a Antwerpią. Ten klasyczny przepis obejmuje duszenie słodkowodnego węgorza w intensywnie zielonym sosie ziołowym. Chociaż wiele rodzin przyrządza go w domu, można go również znaleźć w świeżej postaci u rybaków lub w specjalistycznych restauracjach.

Aby przygotować to danie, węgorz jest najpierw patroszony, a jego głowa i skóra są usuwane, po czym jest krojony na kawałki o długości około dwóch cali. Te kawałki są duszone w mieszance drobno posiekanych świeżych ziół, takich jak szałwia, mięta, oregano i szczaw, wśród innych. Przepis zawiera również szalotki, mąkę kukurydzianą, masło i sól. Kluczowym etapem jest duszenie gulaszu, aż mięso węgorza będzie na tyle miękkie, aby oddzielić się od kości, jednocześnie zachowując spoistość podczas delikatnego mieszania. Zazwyczaj Paling in 't groen podaje się na gorąco z frytkami lub chlebem, a odrobina soku z cytryny dodaje orzeźwiającego akcentu.

Jednakże, przygotowanie tego dania stało się trudniejsze z powodu zanieczyszczenia, które sprawiło, że lokalny węgorz rzeczny stał się rzadkością. Węgorz z hodowli nie dorównuje jakością, dlatego często importuje się dzikiego węgorza. Niestety, dziki węgorz jest obecnie gatunkiem zagrożonym i jest dość drogi.

Pomimo tych wyzwań, Paling in 't groen pozostaje cenioną częścią flamandzkiego dziedzictwa kulinarnego, znaną ze swojego unikalnego smaku i użycia świeżych, wysokiej jakości składników.