Dhindo

Dhindo to ukochane tradycyjne danie Nepalu, przygotowywane przez stopniowe mieszanie mąki z wrzącą wodą przy ciągłym mieszaniu. Jest to podstawowe danie w wielu regionach Nepalu, a także popularne w Sikkim i Darjeeling w Indiach. Choć kiedyś uważane było za pożywienie dla niższych klas w porównaniu do ryżu, jego status wzrósł, gdy ludzie zaczęli doceniać wartość odżywczą rodzimych zbóż Nepalu.

Przygotowanie dhindo jest dość proste. W proporcji około trzy do jednego mieszamy wodę i mąkę, z opcjonalnymi dodatkami, takimi jak ghee, czosnek, sól lub inne przyprawy. Kluczowe jest stopniowe dodawanie mąki do wrzącej wody, energicznie mieszając, aż mieszanka zgęstnieje. Można używać różnych rodzajów mąki, takich jak gryczana, proso czy kukurydziana, a nawet dodać składniki, takie jak baranina czy chhurpi (rodzaj sera), aby wzbogacić smak.

Tradycyjnie dhindo gotuje się w żelaznej patelni zwanej "phalame tapke" i miesza się specjalną wąską żelazną łopatką znaną jako "dabilo". Podczas jedzenia formuje się małe kulki dhindo palcami, zanurza się je w płynach, takich jak zupa soczewicowa czy mleko, i połyka bez żucia. Często podawane jest z dodatkiem chutney. Cały proces przygotowywania dhindo nazywany jest w Nepalu "maskaaune."