Nam ngiao

Nam Ngiao, czasami zapisywane jako Nam Ngio, to smaczna zupa z makaronem lub danie typu curry, wywodzące się od ludu Tai Yai. Społeczność ta zamieszkuje północno-wschodnią Birmę, południowo-zachodnią prowincję Yunnan w Chinach oraz północną Tajlandię, zwłaszcza prowincję Mae Hong Son. Z biegiem czasu potrawa ta zyskała popularność w północnej kuchni tajskiej, ceniona za swoje pikantne i kwaskowate smaki.

Główne składniki Nam Ngiao to makaron, przy czym najczęściej używany jest fermentowany makaron ryżowy, znany jako khanom chin. Jako źródło białka, danie zwykle zawiera wołowinę lub wieprzowinę, a także kostki zakrzepłej krwi kurczaka lub wieprzowiny. Pokrojone pomidory nadają zupie przyjemny, kwaśny smak, podczas gdy chrupiące pieczone lub smażone suszone chili i czosnek dodają pikantności. Innym kluczowym składnikiem jest tua nao, fermentowana soja używana w kuchni północnej Tajlandii, która dodaje potrawie charakterystycznego smaku. Nam Ngiao jest często udekorowane skwarkami wieprzowymi, które dodają dodatkowego smaku i chrupkości.

Nazwa "Nam Ngiao" może pochodzić od tajskiego słowa oznaczającego roślinę Bombax ceiba, której suszone rdzenie kwiatowe są kluczowym składnikiem zupy. Alternatywnie, może pochodzić od terminu "ngiao", który w północnej Tajlandii odnosi się do ludzi pochodzenia Shan, choć nie zawsze jest używany w sposób uprzejmy.

Początkowo danie ludności Shan, Nam Ngiao stało się hitem w północnych społecznościach tajskich, zwłaszcza na północ od prowincji Phrae. W tradycji Lanna jest to danie uważane za wyjątkowe i często serwowane na bankietach oraz ważnych uroczystościach.