Ngapi

Ngapi to charakterystyczna i intensywna w smaku pasta przygotowywana z fermentowanych ryb lub krewetek, szeroko wykorzystywana w kuchni birmańskiej. Aby ją stworzyć, ryby lub krewetki solone są, mielone, a następnie suszone na słońcu. Słowo "Ngapi" odnosi się właśnie do tej wyjątkowej pasty, która występuje w różnych odmianach w zależności od głównego składnika i regionu produkcji. Stanowi podstawę kuchni Dolnej Birmy, pełniąc rolę przyprawy lub składnika wielu dań. Warto podkreślić, że nie spożywa się jej na surowo.

Ciekawostką jest fakt, że w Azji Południowo-Wschodniej istnieje podobny sos zwany balachong lub balachaung, który również cieszy się dużą popularnością. Ngapi jest szczególnie cenione w nadmorskich regionach Mjanmy, takich jak zachód i południe kraju. Można je znaleźć w wielu potrawach, od zup i sałatek, po bardziej skomplikowane przepisy.

Istnieje wiele regionalnych wariantów Ngapi. Na przykład, Rakhine Ngapi produkowane jest z ryb morskich przy minimalnej ilości soli, podczas gdy wersje z regionów Ayeyarwady i Tanintharyi bazują na rybach słodkowodnych i zawierają więcej soli. Ngapi można spożywać w różnych formach, takich jak Ngapi daung (wersja sproszkowana), Ngapi yay (wersja płynna), Ngapi thoke (sałatka), Ngapi gyet (gotowane), Ngapi kyeik (mielone), Ngapi gaung (całe ryby), a nawet w wersji sojowej, zwanej Pè ngapi.