Batan

Batán jest nieodzownym elementem kuchni południowoamerykańskich i andyjskich, cenionym za swoje tradycyjne metody przetwarzania żywności. To starożytny przyrząd kuchenny składający się z płaskiej kamiennej podstawy i kamienia do mielenia, znanego jako uña. Aby go używać, należy przesuwać uña po jedzeniu umieszczonym na batánie. W zależności od przygotowywanej potrawy można dostosować ciężar i ruch uña, a składniki można mielić na sucho lub z dodatkiem wody czy oleju.

Co fascynujące, batán był używany na długo przed przybyciem Hiszpanów do Ameryki Południowej. Wiele andyjskich gospodarstw domowych nadal preferuje go do przygotowywania tradycyjnych potraw, takich jak llajwa, wierząc, że daje lepsze rezultaty niż nowoczesne blendery.

Batán nie służy tylko do robienia sosów. Jest także przydatny do łuskania ziaren, mycia quinoa, mielenia ziaren i rozdrabniania papalisy w celu przygotowania małych partii mąki. To wszechstronne narzędzie, które jest używane nie tylko w Ameryce Południowej. W kuchniach indyjskich jest znane pod różnymi nazwami: „sil-batta” w hindi, „silauto-lohoro” w Nepalu, „pata-varvanta” w marathi, „ammi” w tamilskim i malajalam, oraz „sila puaa” w Odisha. Tam używa się go do mielenia przypraw, soczewicy oraz przygotowywania chutney i mieszanek przypraw, a także do mielenia namoczonej soczewicy na potrawy takie jak dosa i vada.

Co ciekawe, w niektórych kulturach batán zajmuje szczególne miejsce w tradycyjnych ceremoniach, gdzie jest czczony jako Bhu Devi lub Matka Ziemia. To kulturowe znaczenie dodaje warstwę szacunku do jego codziennego użytkowania, czyniąc batán nie tylko narzędziem kuchennym, ale także cennym elementem dziedzictwa.