Llajwa

Llajua, czasami zapisywana jako llajwa, to uwielbiany sos chili pochodzący z Boliwii. Przygotowywany z ostrych papryczek locoto, pomidorów oraz czasami cebuli, ten pikantny sos może także zawierać zioła takie jak quirquiña lub wakataya, w zależności od regionu. Tradycyjnie llajua przygotowywana jest przy użyciu kamienia mielącego zwanego batán, który jest nieodłącznym elementem wielu boliwijskich domów w Cochabamba i na Altiplano. Jednak w nowoczesnych kuchniach często używa się blenderów do przygotowania tego aromatycznego sosu.

Llajua jest niezwykle wszechstronna i cieszy się popularnością w całej Boliwii. Jest ulubionym dipem do gotowanych ziemniaków lub chleba, aromatycznym dodatkiem do zup i częstym widokiem na straganach z jedzeniem, gdzie często podawana jest w małych, ręcznie wiązanych plastikowych woreczkach.

Co ciekawe, w północnym Chile, szczególnie w Arica i Iquique, podobny sos nosi nazwę "pebre". Warto jednak zauważyć, że w innych częściach Chile "pebre" odnosi się do zupełnie innego rodzaju dressingu.

W uznaniu jej kulturowego znaczenia, nazwa "Llajua" otrzymała ochronę znaków towarowych od rządu boliwijskiego w 2008 roku. To zapewnia, że ten tradycyjny i ceniony sos pozostaje dumnym symbolem boliwijskiego dziedzictwa kulinarnego.