Broa

Broa to ceniony rodzaj chleba, który cieszy się dużą popularnością w Portugalii, Galicji, Angoli, Mozambiku, na Wyspach Zielonego Przylądka oraz w Brazylii. Ten tradycyjny chleb jest wyrabiany z mieszanki mąki kukurydzianej oraz mąki żytniej lub pszennej, wyróżnia się tym, że do jego zakwaszania używa się drożdży, w przeciwieństwie do chleba kukurydzianego popularnego na południu Stanów Zjednoczonych, gdzie stosuje się proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną.

Słowo "broa" wywodzi się z gockiego lub swebskiego terminu "brauth" co oznacza chleb. W Portugalii istnieje specjalna wersja tego chleba, zwana broa de milho, która została nawet wpisana na Arkę Smaku. Ten szczególny chleb charakteryzuje się rustykalnym smakiem i teksturą, co czyni go idealnym dodatkiem do treściwych zup, zwłaszcza caldo verde — portugalskiego przysmaku zrobionego z jarmużu, ziemniaków i kiełbasy chouriço.