Fakty o: Feijoada
Feijoada – gulasz z przeważnie czarnej, rzadziej czerwonej lub brązowej, fasoli. Jest uważany za brazylijską potrawę narodową. Tzw. feijoada completa składa się z krewetek, fasoli oraz suszonego mięsa, wędzonych kiełbasek, ozorów, wieprzowych uszu i nóg, goździków, liści laurowych, pieprzu, czosnku i cebuli. Do tego serwuje się ryż, farofa, duszoną couve mineira i plastry pomarańczy oraz pikantny sos z pieprzu, molho da pimenta.
Uboższa część społeczeństwa spożywa ją tylko z ryżem, fasolą i (o ile jest dostępna) mocno soloną i suszoną wołowiną.
Historia
Historycy jak Luís da Câmara Cascudo uważają, że feijoada jest brazylijską wersją gulaszu z południowych krajów europejskich takich jak Francja (cassoulet), Hiszpaniia, Włochy i, oczywiście, Portugalia. Tradycyjne portugalskie dania z fasolą i wieprzowiną (cozidos), jak te z regionów Estremadura i Trás-os-Montes, są przodkami brazylijskiej feijoada. Najwcześniejsze drukowane wzmianki o tej potrawie pojawiły się w połowie XIX wieku, w oparciu o menu z wyższej klasy restauracji miejskich.
Nazwa pochodzi od portugalskiego słowa „feijão” – fasola.
Gujanę