Caruru

Caruru to ulubione tradycyjne danie z Bahia, stanu w północno-wschodniej Brazylii. To aromatyczne danie składa się z okry, cebuli, krewetek, oleju palmowego i prażonych orzechów. Często jest serwowane razem z acarajé, popularnym afro-brazylijskim jedzeniem ulicznym, przygotowywanym z rozgniecionych grochu czarnookiego, smażonych na oleju palmowym.

Nazwa "Caruru" prawdopodobnie ma afrykańskie korzenie, być może pochodzi od terminu "kalalu", lub od słowa Tupi "caá-laughu", co oznacza "jedzące zioło."

Historycznie, jak zauważyli Guilherme Piso i Von Martius, caruru początkowo nie zawierało okry. Zamiast tego było przygotowywane z ziół leczniczych i jadalnych, i podawane jako sycący gulasz do mięsnych lub rybnych dań. Z czasem przepis ewoluował, wprowadzając okrę, chili, suszone krewetki i olej palmowy, łącząc afrykańskie i rdzennie bahijskie tradycje kulinarne. Użycie oleju palmowego, kluczowego składnika, podkreśla afrykańskie dziedzictwo dania, co zostało zauważone przez ojca Vicente Ferreira Piresa podczas jego podróży do Afryki w XVIII wieku.

Caruru to więcej niż tylko posiłek; to smakowite świadectwo bogatej kulturowej mozaiki Bahia.