Moqueca

Moqueca to wyjątkowy, tradycyjny brazylijski gulasz z owoców morza, powoli duszony do perfekcji w terakotowej cassole. To aromatyczne danie można przygotować z krewetek lub ryb, a wyróżnia się mieszanką pomidorów, cebuli, czosnku, limonki i kolendry. Nazwa "moqueca" wywodzi się od słowa "mu'keka" z języka Kimbundu.

Istnieją dwa główne rodzaje moqueki: Moqueca Capixaba i Moqueca Baiana.

Moqueca Capixaba pochodzi ze stanu Espírito Santo i stanowi harmonijne połączenie brazylijskich i portugalskich tradycji kulinarnych. Ta wersja jest lżejsza i delikatniejsza w porównaniu do swojej bahiańskiej odpowiedniczki. Zamiast oleju palmowego, używa się lżejszych olejów, jak oliwa z oliwek extra virgin. Unikalne składniki, takie jak pigment z Urucum, nadają jej charakterystyczny kolor. Tradycyjnie gotuje się ją w glinianym garnku. Niezależnie od tego, czy jest przygotowana z ryb, krewetek, krabów, czy homarów, danie to przyprawia się cebulą, pomidorami, kolendrą i szczypiorkiem. Moqueca Capixaba często podawana jest z pirão, kremową pastą z mąki z korzenia manioku i bogatego sosu gulaszu.

Moqueca Baiana pochodzi z Bahia w Brazylii i jest inspirowana afrykańskimi i portugalskimi smakami. Ta wersja jest bardziej treściwa dzięki dodatku oleju palmowego dendê i mleka kokosowego. Zazwyczaj jest ozdobiona świeżą kolendrą i podawana z ryżem oraz farofą, prażoną mieszanką mąki z manioku.

Specjalnym wyróżnikiem Moqueca Capixaba jest użycie garnków Capixaba, znanych jako panelas de barro. Te tradycyjne naczynia są wykonane z czarnej gliny i glazurowane sokiem z drzew mangrowych, co nadaje im odporność na wodę. W Vitória działa dedykowana grupa o nazwie "Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras", która pracuje nad zachowaniem sztuki tworzenia tych unikalnych glinianych garnków.

Delektowanie się miską moqueki to jak podróż smakowa przez bogatą historię kulinarną Brazylii.