Kurczak gongbao

Kurczak Kung Pao, znany również jako Gong Bao lub Kung Po, to pikantne danie stir-fry, które składa się z kurczaka, orzeszków ziemnych, warzyw i papryczek chili. Jest to potrawa pełna wyrazistych smaków, pochodząca z prowincji Syczuan w Chinach i tradycyjnie zawierająca pieprz syczuański. Wersja oryginalna jest bardzo pikantna, ale można znaleźć łagodniejsze warianty w różnych rejonach. Kurczak Kung Pao stał się również popularnym daniem w zachodniej wersji kuchni chińskiej.

Nazwa potrawy bierze się od Ding Baozhena, urzędnika z Syczuanu z czasów dynastii Qing. Podczas Rewolucji Kulturalnej nazwano ją "pikantnym kurczakiem", aby zdystansować się od jej cesarskich korzeni, jednak później przywrócono oryginalną nazwę.

W klasycznej wersji syczuańskiej, Kurczak Kung Pao zawiera pokrojonego w kostkę kurczaka, marynowanego w winie Shaoxing, połączonego z papryczkami chili, pieprzem syczuańskim, porami i orzeszkami ziemnymi. W Guizhou można spotkać inną wersję tej potrawy, w której używa się większych kawałków kurczaka i aromatycznej pasty chili. Wersje zachodnie często dodają własne wariacje, stosując marynowanego kurczaka smażonego z pomarańczą, imbirem, czosnkiem oraz różnorodnymi warzywami. Orzeszki ziemne pozostają kluczowym dodatkiem, jednak można również spotkać adaptacje wykorzystujące inne rodzaje mięsa lub tofu zamiast kurczaka.

Kurczak Kung Pao ma bogatą historię i ewoluował na przestrzeni lat, aby pasować do różnych gustów i preferencji. Dzięki swojej wszechstronności stał się ulubionym daniem zarówno w tradycyjnej, jak i zachodniej kuchni chińskiej.