Lwie głowy

Głowa Lwa, znana również jako duszone klopsiki, to uwielbiana tradycyjna potrawa z kuchni Huaiyang we wschodnich Chinach. To komfortowe danie składa się z dużych klopsików wieprzowych duszonych z warzywami i występuje w dwóch głównych odmianach: białej i czerwonej. Biała wersja jest zazwyczaj duszona lub gotowana na parze z kapustą pekińską, podczas gdy czerwona wersja może być gotowana z kapustą, pędami bambusa lub produktami z tofu. Danie nosi nazwę "Głowa Lwa", ponieważ klopsiki przypominają głowę chińskiego lwa strażnika.

Danie ma swoje korzenie w Yangzhou i Zhenjiang, z pewnymi wpływami z Huai'an. Biała odmiana jest bardziej powszechna w Yangzhou, podczas gdy czerwona odmiana jest popularna w Zhenjiang. W XIX i na początku XX wieku trafiło ono do kuchni Szanghaju w wyniku migracji. Co ciekawe, Głowę Lwa można również przygotować z wołowiny lub nawet w wersji wegetariańskiej.

Historycznie, Głowa Lwa była znana od późnej dynastii Qing, a przepisy na nią pochodzą z tego okresu. Istnieją wzmianki o podobnych daniach, takich jak "dadian rouyuan", autorstwa Tong Yuejiana z Yangzhou, z połowy dynastii Qing. Chociaż niektóre mity i folklor sugerują, że danie to pochodzi z czasów dynastii Sui, brak jest solidnych dowodów na poparcie tej teorii.