Stinky tofu

Śmierdzące tofu to chińskie fermentowane tofu, znane z silnego zapachu. Często można je spotkać na nocnych targach, przydrożnych stoiskach i lunchowych barach, gdzie cieszy się dużą popularnością jako przekąska. Sekret jego intensywnego aromatu tkwi w unikalnym procesie fermentacji, polegającym na moczeniu tofu w solance z fermentowanego mleka, warzyw, mięsa i różnych ziół. Współczesne fabryki stosują szybsze metody produkcji śmierdzącego tofu na większą skalę.

Istnieje wiele sposobów serwowania śmierdzącego tofu: na zimno, na parze, duszone lub smażone na głębokim oleju, zazwyczaj podawane z sosem chili lub sojowym. Zapach śmierdzącego tofu jest często porównywany do zgniłych śmieci lub sera pleśniowego, ale miłośnicy tego dania twierdzą, że im silniejszy aromat, tym lepszy smak.

Legenda głosi, że śmierdzące tofu zostało wynalezione przez Wang Zhihe w czasach dynastii Qing. Naukowcy zidentyfikowali różne lotne związki, które nadają śmierdzącemu tofu jego charakterystyczny aromat i smak. Ta uwielbiana uliczna przekąska jest popularna w takich miejscach jak Hongkong, kontynentalne Chiny, Tajwan, a nawet Stany Zjednoczone, gdzie każdy region dodaje własny akcent do sposobu przygotowania i podania.

W kontynentalnych Chinach śmierdzące tofu różni się w zależności od regionu. Na przykład, wersja z Changsha jest znana ze swojego pikantnego charakteru, podczas gdy w dzielnicy Gaochun w Nankinie tofu fermentuje się w solance z fermentowanych pikli. Wersja z Syczuanu charakteryzuje się odważnym, pikantnym smakiem z dodatkiem pieprzu syczuańskiego. Na Tajwanie śmierdzące tofu także można znaleźć na nocnych targach, serwowane na różne sposoby, w tym smażone, na parze, duszone, a nawet grillowane.