Yuba

Skórka tofu, znana również jako yuba, skórka z twarogu sojowego, arkusz twarogu sojowego lub szaty twarogowe, to wyjątkowy produkt spożywczy wytwarzany z soi. Aby wytworzyć skórkę tofu, na powierzchni wrzącego mleka sojowego tworzy się film. Ten film jest ostrożnie zbierany i suszony, tworząc żółtawe arkusze. Chociaż technicznie rzecz biorąc nie jest to typowe tofu ze względu na odmienny sposób produkcji, skórka tofu ma podobną konsystencję i smak do niektórych rodzajów tofu.

Skórka tofu ma bogatą historię, sięgającą aż XVI wieku. Wzmianki o niej można znaleźć w starożytnych zapisach z Chin, Korei i Japonii. Obecnie jest podstawowym składnikiem kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej, używanym w różnych formach — świeżej, fermentowanej lub suszonej.

Skórkę tofu można kupić świeżą lub suszoną. Jeśli kupisz suszoną, będziesz musiał namoczyć ją w wodzie, aby ją nawodnić przed gotowaniem. Skórka tofu jest bardzo wszechstronna: idealnie nadaje się do zawijania dim sum i można ją formować w różne kształty. Jest również doskonałym substytutem mięsa w daniach wegetariańskich.

Skórka tofu występuje w kilku formach: świeżej, półsuszonej i suszonej. Suszone pałeczki yuba, czyli Fuzhu, są wytwarzane poprzez warstwowanie lub zbijanie świeżej yuby, ciasne wiązanie jej w tkaninę i duszenie, aby zachować jej kształt. Mogą być używane jako alternatywa dla mięsa, a w wielu azjatyckich przepisach znajdziesz wersje takie jak tofu z kurczaka i tofu z kaczki.

W chińskiej kulturze skórka tofu była przekształcana w analogi mięsa poprzez zwijanie cienkich arkuszy wokół nadzienia i gotowanie na parze, aby uzyskać teksturę i smak przypominający mięso. Inna metoda polega na ciasnym zwijaniu skórki tofu na pałeczce i gotowaniu na parze, aby utworzyć wałek, który można pokroić dla unikalnej prezentacji.