Tarhana

Tarhana to ceniony suszony składnik żywności, który odgrywa kluczową rolę w kuchniach Europy Południowo-Wschodniej i Bliskiego Wschodu. Powstaje z fermentowanej mieszanki zboża i jogurtu lub fermentowanego mleka, mając szorstką, kruchą konsystencję. Najczęściej przekształca się ją w pożywną, gęstą zupę poprzez dodanie wody, bulionu lub mleka. Dzięki kwaśnemu charakterowi i niskiej wilgotności, tarhana charakteryzuje się imponująco długim okresem przydatności do spożycia.

Ten wszechstronny składnik różni się w zależności od regionu. Przykładowo, armeńska tarkhana, grecka trahanas i turecka tarhana mają swoje unikalne wersje przepisów.

Pochodzenie słowa "tarhana" pozostaje nieco tajemnicze. Niektórzy twierdzą, że wywodzi się ono ze starogreckich słów, podczas gdy inni łączą je z językiem perskim. Historyczne perskie teksty z XI i XIII wieku wspominają "tarkhana", co może oznaczać "namoczoną żywność" w perskim. Różne nazwy i wersje tarhany w różnych regionach podkreślają jej szeroką popularność i lokalne warianty, które sprawiają, że każda wersja jest wyjątkowa.

Przygotowanie tarhany to sztuka. Mąka, jogurt lub kwaśne mleko oraz inne składniki są mieszane razem i pozostawiane do fermentacji, co nadaje tarhanie charakterystyczny kwaśny smak. Po fermentacji mieszankę suszy się i mieli. Kiedy chcesz przygotować zupę z tarhany, wystarczy połączyć ją z bulionem, wodą lub mlekiem, aby otrzymać gęstą zupę. W niektórych regionach ludzie nawet smażą tarhanę przed gotowaniem jej w płynie lub formują ją w kawałki przypominające makaron, które są suszone, a następnie kruszone przed przygotowaniem zupy.