Havarti

Havarti, znany również jako ser śmietankowy Havarti, to smaczny i wszechstronny półmiękki ser z mleka krowiego. Można go kroić, grillować lub topić, aby nadać potrawom kremową nutę. Ser ten ma swoje korzenie w Danii, gdzie w XIX wieku Hanne Nielsen udoskonaliła technikę jego produkcji na swojej farmie. Warto zauważyć, że oryginalny ser Havarti różni się nieco od Havarti śmietankowego pod względem sposobu produkcji, smaku i tekstury.

Aby wyprodukować ser Havarti, mleko jest koagulowane za pomocą podpuszczki, a następnie skrzep jest formowany, odsączany i dojrzewany. Ten ser typu washed-curd ma łagodny smak i gładką, kremową teksturę z małymi, nieregularnymi dziurkami, inaczej znanych jako "oczka". Jego aromat jest maślany, a smak może wahać się od słodkiego do lekko kwaśnego. Jeśli lubisz eksperymentować, możesz również znaleźć Havarti w różnych wersjach smakowych.

Produkcja Havarti jest bardzo ważna w Danii, Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i kilku innych krajach. W Unii Europejskiej głównymi producentami są Dania, Niemcy i Hiszpania. Z kolei w Ameryce Północnej Wisconsin wyróżnia się jako czołowy producent Havarti w USA. Co ciekawe, Havarti jest jednym z dwunastu serów uznanych przez Codex Alimentarius za ich unikalne cechy.

Pod względem wartości odżywczych, 28-gramowy plasterek Havarti dostarcza 120 kalorii, 6 gramów białka, 11 gramów tłuszczu ogółem i 0,150 gramów wapnia. W październiku 2019 roku Unia Europejska przyznała Danii wyłączne prawa do nazwy "Havarti" w ramach statusu Chronionego Oznaczenia Geograficznego (PGI). Ten ruch wywołał pewne kontrowersje, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i innych krajach.

Konsorcjum na rzecz Powszechnych Nazw Żywności (CCFN) zdecydowanie sprzeciwia się tej decyzji UE, argumentując, że Havarti to nazwa ogólna i nie powinna być ograniczona statusem PGI. Uważają, że UE powinna zmienić swoje zasady dotyczące PGI, aby umożliwić bardziej elastyczne używanie nazw regionalnych. Z drugiej strony, duńscy producenci w pełni popierają ochronę nazwy "Duński Havarti".