Rugbrød

Rugbrød, ukochany chleb żytni w Danii, jest nieodłącznym elementem duńskiej diety. Wyobraź sobie długą, brązową, prostokątną formę, zwykle mającą około 12 cm wysokości i 30-35 cm długości. Ten sycący chleb jest wypiekany z mąki żytniej, łamanych lub siekanych ziaren żyta oraz mieszanki nasion, takich jak słonecznik, siemię lniane i pestki dyni. Czasami w składzie można również znaleźć mąkę pszenną oraz całe ziarna żyta.

Magia rugbrød tkwi w jego zakwasie, który jest niezbędny do prawidłowego wyrośnięcia mąki żytniej. Proces ten osiąga się dzięki naturalnej fermentacji z użyciem kultury bakterii Lactobacillus i drożdży, takich jak Saccharomyces exiguus.

To, co sprawia, że rugbrød jest wyjątkowy, to jego profil odżywczy. Jest niskotłuszczowy, ale bogaty w pełne ziarna i błonnik, co czyni go zdrowszym wyborem w porównaniu z białym chlebem. Często jest lekko słodzony syropem słodowym jęczmiennym, co nadaje mu unikalny smak.

W Danii rugbrød z masłem stanowi podstawę dla smørrebrød, słynnych duńskich otwartych kanapek. Te smaczne przekąski to nie tylko posiłek, ale także element tradycji kulturowej, ukazujący prostotę i bogactwo duńskiej kuchni.